Higiene e Segurança Alimentar - Renovação do Cartão de Manipulador de Carnes

Resumo

Renove o seu cartão de manipulador de carnes. Este curso está homologado pela Direção Geral de Veterinária (DGV) e reconhecido pela FNACC.

Objetivo Geral

Renovar competências relativas à manipulação de carnes tendo em conta os requisitos obrigatórios no âmbito do sistema HACCP e as exigências da Direção Geral de Veterinária e o reconhecimento da FNACC.

Competências a Desenvolver

• Aplicar técnicas de higiene e segurança no trabalho;
• Aplicar técnicas de venda-atendimento;
• Aplicar o controlo da qualidade na área das carnes e seus produtos;
• Aplicar os procedimentos relativos ao acondicionamento/embalagem de carnes e produtos cárneos;
• Aplicar os procedimentos relativos à venda e distribuição de carnes e produtos cárneos;
• Aplicar a tecnologia do frio e de conservação de carnes e produtos cárneos;
• Identificar as imposições legais relativas à segurança alimentar no setor das carnes e seus produtos.

Destinatários

Este curso destina-se a profissionais de empresas de distribuição e venda de carnes e os seus subprodutos que precisem de desenvolver competências em matéria de higiene e segurança alimentar ou que precisem de renovar o cartão de manipulador de carnes junto da Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes. 

Profissionais das empresas de distribuição e venda de carnes e os seus subprodutos. - See more at: http://www.zonaverde.pt/formacao-particulares/oferta-formativa/seguranca-alimentar/cartao-de-manipulador-de-carnes/#sthash.QVE3xeWv.dpuf

Aplicações Práticas

Este curso permite renovar o cartão de manipulador de carnes.

Programa

1. Higiene das Carnes e Seus Produtos

• Perigos e medidas preventivas para o seu controlo

2. Microbiologia da Higiene Alimentar

• Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos
• Controlo desses organismos
• Doenças de origem alimentar
• A responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção das doenças de origem animal

3. Higiene dos Manipuladores

• Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar

4. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

• Noções de higiene, limpeza e desinfeção

5. Acondicionamento e Embalagem de Carnes e seus Produtos

• Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos
• Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e validade
• Rastreabilidade

6. Condições Higiénicas a Observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos

• Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
• Marcas de salubridade e marcas de identificação
• Exigências de temperatura
• Encaminhamento de subprodutos de origem animal
• Eliminação de resíduos

7. Segurança Alimentar/Sistema baseado nos Princípios HACCP

• Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento
• Sistema baseado nos princípios HACCP
• Plano de pré-requisitos
• Guia de boas práticas de higiene
• Controlo de pragas
• Rastreabilidade. Documentação e registos
• Venda-atendimento e Conselhos Práticos ao Consumidor

8. Legislação

• Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas
• Decreto-Lei n.º 259/2007
• Decreto-Lei n.º 370/1999
• Decreto-Lei n.º 147/2006 alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008
• Decreto-Lei n.º 323-F/2000
• Regulamento (CE) n.º 852/2004
• Regulamento (CE) n.º 853/2004
• Regulamento (CE) 2073/2005
• Regulamento (CE) 1069/2009
• Outros diplomas

Funcionamento

• Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
• O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
• O curso tem a duração de 4 horas e estão divididas em 6 aulas.
• Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
• As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
• Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
• No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
• No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 50% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
• Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.

Guia do Formando

Requisitos